我上次介紹過怎麼做簡單的肉醬, 這次,,, 我要做『プロのこだわり』專業堅持的Bolognse sauce. 有人會叫 Meat sauce 但是, 我們吃的義大利麵, 是義大利的料理. 所以 我想要叫 義語Blongnse [義大利的地名] 連叫什麼名字我要很專業的樣子,,, (*￣∇￣*) Anyways, 這次我介紹的料理,你需要3個我慢(gaman/日文=耐心)才可以享受美味. 什麼是3個gaman? 一起看看步驟吧!! o(*⌒O⌒)/~♪
義大利麵食譜-Pro.の秘伝!! 3個耐心? Bolognse (肉醬) 義大利麵的材料*材料分類 飯＆麺類,肉類
紅蘿蔔 Carrot—1/2個
芹菜 Celery—1/3個
洋蔥 Onion—1/2個
蒜頭 Garlic—5~6個
橄欖油 Olive oil
牛絞肉 Ground beef or pork 豬肉也可—1kg
番茄塊(罐頭) Canned tomato—1L
紅酒 Red wine—1/2瓶
起司粉 Parmesan cheese—適量
Bay leaf(桂葉),oregano,etc..(沒有也可)
義大利麵食譜-Pro.の秘伝!! 3個耐心? Bolognse (肉醬) 義大利麵的做法
(1) 先做[Soffritto] 它是做義大利料理時候常用到的東西
紅蘿蔔 切抹. 先很細的條, 卷一下再切
菜怎麼切絲? 請參考這裡
(2) 芹菜,洋蔥,蒜頭一樣切抹
如果有的話, 用Food processor 切也可以
只要記得 越細越好抽出來菜的味道
(3) 先鍋子裡加橄欖油, 蒜頭 開中火 慢慢升高溫度. 拉蒜頭的香味出來.再放入剩下的菜.洋蔥變透明了,
[耐心1]小火 繼續炒 至少30(!)分鐘.這個就是第一個我慢(gaman/日文=耐心)!!
注意看鍋子裡面的側面菜, 從那邊很容易焦. 一直要刮下去
炒很久很久 才會菜的[旨味]出來
*做多一點Soffritto冷卻保存, 下次要做茄汁醬時候可以用
(4) 番茄塊罐頭打開, 倒在碗裡, 用手壓碎.如果有蔕 丟掉
沾盤上面出來切也可以, 但是用手可以感覺到僀的部分.
*注意!! 這個動作之前, 手要特別洗乾淨!!
(5) 鍋子開始加熱.
牛絞肉, 散開放在盤子上. 撒鹽巴&胡椒 後,不要等. 馬上大火開始煎
對它像牛排一樣, 煎之前 撒鹽巴&胡椒 放置太久肉脫水
(6) 我故意用字[煎]不是炒, 肉放入不要一直攪.我知道你很像要攪拌, 但是 耐心!! 讓它稍微焦的樣子才可以翻過來
這個第2個[我慢]
(7) 煎好放在(3)裡面
(8) 煎好的鍋子不要洗!! 加入紅酒用木頭湯匙刮鍋底的肉汁 後倒(7)裡
如果不要加酒, 可以用水
(9) 加入(4) 有的話, 加幾片 Bay leaf(桂葉) 中火煮. 泡泡出來後 小火繼續煮 至少30分鐘
(10) 30分鐘後變這樣子,,看起來很好吃. WAIT!! 今天不能吃!!
把它冷卻. 放置一個晚上 你跟肉醬要說明天見!!
這個最苦難的第3個[我慢]
為什麼? 其實馬上吃也沒關係, 但是讓它冷掉一次再加熱 味道比較溫和
所有的材料變好朋友合作很好吃的味道自己出來!!
大概步驟(6)時候,家人問到味道,千萬不要讓他們偷吃.Wait for the surprise tomorrow!
(11)第二天.麵開始煮, 加熱你的寶貝(肉醬) 加鹽巴&胡椒 調味道.
可以放一點番茄醬的, 多一個甜味.小朋友會更喜歡!!
加入煮好的麵, 撒多了一點的起司粉比較好吃! Buon appetito!
*請注意*
＊我還在學習中國語, 我寫的文章可能不太清楚, 大家請忍耐一下, f(^_^;) 我希望寫部落格能讓我的國語進步. 謝謝!!
＊我寫的資料是以我自己的經驗. 知識為依據,僅供大家作為參考, 不負任何失敗的責任,請大家注意ㄛ!
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